|
|
Bladerdeeg Met Tong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr bladerdeeg
1 eierdooier
1 zeetong
2 uien
2 takken voetselderij
1 takje tijm
1 laurierblad
1 citroen
1 dl witte wijn
peper
1/2 kg mosselen
Voor de saus:
2 eierdooiers
1 preiwit
boter
1/2 pakje saffraandraadjes (8 cgr)
Voorbereiding:
De dag voordien:
Rol het bladerdeeg uit tot op 2.5 mm dikte. Snijd er een hartvorm uit van 10 cm doorsnede. Bestrijk met eigeel en teken er met een vork zachtjes een garnituur in. Laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Bak
gedurende ongeveer 15 minuten af in de oven op 180 graden.Rol de gefileerde filets op met de velkant naar binnen.Kook de mosselen met een fijngesneden ui en selder, tijm en laurier, de"a vif" geschilde citroen (= tot op het vruchtvlees), de witte wijn en
Bereidingswijze:
De dag zelf:Snijd de prei fijn en stoof aan in een beetje. Pocheer de tongfilets
in wat mosselkookvocht, warm daarna ook de mosselen op in het mosselvocht en houd ze warm. Snijd het bladerdeeghartje horizontaal in twee. Schik het onderste deel in het midden van het bord, leg er de prei, de tongfilets en de mosselen op.Voeg de saffraandraadjes bij hetgekoeld mosselsap en klop het mengsel op met 2 eierdooiers op een matig vuurtje. Oversaus met de sabayon en plaats het dekseltje van het hartje er schuin op. Garneer met een lichtgroen blaadje voetselder.
|
|
|